IV CONCURSO
CORTADORES DE JAMÓN
BARCARROTA
OBJETIVOS
En el ámbito del VIII Certamen Gastronómico del Cerdo
Ibérico se ha convocado el IV
Concurso de Cortadores de Jamón.
La finalidad del concurso es premiar al cortador
profesional que demuestre mayor destreza,
estilo y creatividad a la hora de cortar un jamón.
FECHA Y LUGAR
Lugar: Plaza “Francisca Sosa”
Fecha: 21 de abril de 2013
Hora: 13:00 h.
Inscripción Gratuita
PARTICIPANTES
Podrán participar en el concurso todos los profesionales
del sector que así lo acrediten, para
ello deberán cumplimentar el boletín de inscripción que
se adjunta a estas bases y remitirlo,
junto con el currículum profesional como cortadores, a la
siguiente dirección antes del día 11
de abril de 2013:
CASA DE LA CULTURA
Plaza del Altozano, 5
06160 Barcarrota
eljacho@barcarrota.net
Entre todos los aspirantes al mismo se hará una selección
previa para la elección de los 5
concursantes definitivos. Los concursantes seleccionados
serán confirmados el Lunes 15 de
abril. En caso de incumplimiento de alguna de las normas
la organización podrá sustituir al
concursante seleccionado de entre la lista de suplentes.
BASES
1. El concurso estará abierto a todos los profesionales
del sector que así lo acrediten mediante
curriculum que seleccionará la organización.
2. Los interesados deberán cumplimentar y enviar boletín
de inscripción antes de las 14:00
horas del día 11 de abril de 2013. No se aceptarán los
recepcionados con fecha posterior a la
mencionada.
3. La selección de los 5 concursantes definitivos, así
como de los 2 suplentes, se hará por los
integrantes de un jurado profesional de forma conjunta
con el comité organizador del
Ayuntamiento, basándose en su curriculum y trayectoria
profesional.
4. Casa participante dispondrá de un jamón ibérico de
peso y características similares,
realizándose un sorteo previo de asignación minutos antes
del inicio del campeonato. Los
jamones no variarán en más de 300 gramos el más grande
respecto del más pequeño.
5. Los concursantes deberán ir provistos de toda la
indumentaria y de todos los útiles
necesarios para el corte del jamón: cuchillos, pinzas,
platos para las distintas presentaciones,
tabla jamonera...
6. El concurso se realizará en la Plaza “Francisca Sosa”
de Barcarrota, en el horario y fecha
fijada, debiendo estar con 2 horas de antelación en dicho
lugar para el sorteo de los puestos de
corte.
7. A todos los concursantes se les ofrecerá un almuerzo
gratuito el día de la celebración del
concurso.
8. Los integrantes del jurado serán 4 y se harán públicos
antes de la celebración del evento.
9. El jurado puntuará los siguientes aspectos:
A. Estilo del cortador
B. Presentación y limpieza previa al corte de la pieza.
C. Orden y limpieza en el trabajo.
D. Rendimiento y cantidad de platos obtenidos.
E. Remate y apurado de la pieza.
F. Rectitud en el corte.
G. Grosor y tamaño de las lonchas.
H. Eficacia y eficiencia.
I. Platos de 100 gramos, para lo que se valorarán 3
platos.
J. Platos artísticos y/o de creatividad, uno de cada
parte del jamón, por lo que se presentarán: MAZA,
BABILLA Y PUNTA.
10. Todos los apartados serán valorados entre 1 y 10
puntos.
11. Los resultados de las puntaciones se harán públicos
al terminar el concurso.
12. El mero hecho de participar en el concurso conlleva
la aceptación de las presentes bases.
13. Todo el loncheado será colocado en platos de iguales
características aportados por la
organización, excepto los de presentación y el de
creatividad.
14. La asignación de piezas y el lugar de colocación de
los cortadores se hará por sorteo antes
del comienzo.
15. La organización posee la facultad de suspender el
mismo por las causas justificadas que
considere oportunas y con antelación suficiente.
16. A cada concursante se le asignarán etiquetas de
identificación que faciliten el recuento
final de platos que se ha ejecutado.
17. Los concursantes no podrán ser ayudados por persona
ajena a la organización, ésta a su
vez dispondrá de personal encargado para facilitar platos
vacíos, retirar los llenos e
identificarlos.
18. Los concursantes dispondrán de la posibilidad de
agregar suplementos a la tabla de corte
para elevarla, si así lo desean, suplementos que ellos
mismos deberán aportar.
19. La organización facilitará recipientes para depositar
los restos procedentes de la limpieza
de la pieza para su posterior pesado.
20. La organización no se hace responsable de cualquier
tipo de accidente que se pueda
ocasionar los participantes como consecuencia de la
celebración de este concurso (cortes,
caídas...).
21. Cada vez que el concursante lleva 10 platos se
retirarán para su venta por parte de la
organización, previa inspección por el jurado, menos los
de diseño y creativos.
22. Cada concursante realizará un plato creativo para el
cual podrá usar los elementos
decorativos que estime oportunos.
DETALLES DE LAS VALORACIONES
1. Estilo (1 a 10 puntos). La vestimenta se valorará en
apto o no apto, valorando el jurado la
idoneidad de la ropa empleada, aspectos esenciales de
higiene, postura adoptada para el
corte...
2. Presentación y limpieza previa y posterior al corte de
la pieza (1 a 10 puntos). Se valorará el
grado de eliminación de grasas rancias, el correcto
pelado de la pieza, tanto por exceso como
por defecto, y el perfilado de la pieza.
3. Orden y limpieza (1 a 10 puntos). Se valorará la misma
al comienzo, durante y al final del
proceso de corte, debiendo estar lo más limpia posible y
con todas las herramientas y
utensilios debidamente situados para que no supongan
riesgo alguno al cortador.
4. Cantidad de platos obtenidos (1 punto por cada plato).
Se contabilizarán la totalidad de
platos obtenidos por cada concursante debidamente
identificados, los platos deben estar
cubiertos en su totalidad, el jurado puede anular los que
no considere válidos por incumplir
esta norma o cualquier otra; de esta forma se premiará al
concursante que corte las lonchas
más finas y saque mayor número de platos.
5. Remate y apurado de la pieza (1 a 10 puntos). No está
permitida la obtención de tacos ni el
deshuesado de la pieza, valorando el jurado el grado de
apurado y presentación de los últimos
platos.
6. Rectitud del corte (1 a 10 puntos). Será valorada la
misma durante todo el proceso de corte,
puntuando de forma negativa la existencia de resaltos,
ondulaciones y la presencia de cortes
laterales y puntuando de forma muy positiva que el mismo
presente durante todo el proceso
un plano horizontal.
7. Tamaño y grosor de lonchas (1 a 10 puntos). Serán
valorados ambos aspectos durante todo
el proceso, teniendo en cuenta la parte procedente de las
mismas.
8. Eficacia y eficiencia (1 a 10 puntos).
9. El tiempo máximo permitido será de 2 horas contados a
partir de que el jurado dé comienzo
oficial, transcurrido este periodo se dará por finalizado
el mismo. El jurado valorará de forma
progresiva a los participantes, desde la máxima
puntuación a mínima puntuación,
comenzando por el más rápido: primero 10 puntos, segundo
9 puntos y así sucesivamente.
10. Platos de 100 gramos (1 a 10 puntos). Cada
participante durante el proceso de corte debe
elegir 3 platos para su pesado, los platos se irán
pesando en el momento que el concursante
indique que los tiene listos, uno a uno; del pesado
resultante se valorará de la siguiente
manera: 100 gr. 10 puntos, 98 gr. 9.8 puntos, 102 gr. 9.8
puntos, de forma que van de dos en
dos gramos los pesos al igual que de dos en dos décimas
los puntos.
11. Platos artísticos y creatividad (1 a 10 puntos). Cada
participante debe presentar 3 platos
para la mencionada categoría, uno de cada parte del jamón
(maza, babilla y punta); todos
ellos sólo pueden contener de forma exclusiva jamón y
tocino, siendo presentado en plato
aportado por el concursante.
Un cuarto plato será creativo y se permitirá cualquier
elemento decorativo que así lo
considere oportuno el cortador, la elección del mejor
plato creativo correrá a cargo de la
organización, el cual no contará para la puntuación
final.
PRIMER PREMIO: Trofeo, diploma y difusión en medios de
comunicación (televisión, radio y
prensa) por parte del Ayuntamiento
SEGUNDO PREMIO: Trofeo, diploma y difusión en medios de
comunicación (televisión,
radio y prensa) por parte del Ayuntamiento
TERCER PREMIO: Trofeo, diploma y difusión en medios de
comunicación (televisión, radio
y prensa) por parte del Ayuntamiento
CUARTO PREMIO: Diploma
QUINTO PREMIO: Diploma
MEJOR PLATO ARTÍSTICO Y CREATIVIDAD: Trofeo y diploma
MEJOR JAMÓN IBÉRICO: Trofeo y diploma
Todos los concursantes recibirán, del Ayuntamiento de
Barcarrota, en concepto de dietas, 50
euros en metálico para así paliar los gastos del
desplazamiento.
I. Selección y notificación de concursantes así como de
suplentes entre los inscritos.
II. Reunión del comité organizador y jurado profesional.
III. Dudas y preguntas.
IV. Presentación oficial.
V. Colocación provisional de utensilios y herramientas.
VI. Inspección y pesado de piezas.
VII. Sorteo de piezas y ubicación de concursantes.
VIII. Supervisión definitiva.
IX. Identificación y reparto de tarjetas identificativas.
X. Inicio oficial del campeonato.
XI. Deliberación del jurado.
XII. Cumplimentación de las actas y entrega de premios.
XIII. Agradecimientos y finalización del campeonato.
XIV. Comida del jurado y participantes.
El concurso estará supervisado y avalado por la
Asociación Nacional de Cortadores de Jamón
que dará fe y transparencia al evento. La organización
tendrá la potestad para realizar los
cambios que considere oportuno en consenso con el jurado.
VIII CERTAMEN GASTRONÓMICO DEL
CERDO IBÉRICO DEL CERDO IBÉRICO
BARCARROTA, del 19 al 21 de abril de 2013
BOLETÍN DE INSCRIPCIÓN
NOMBRE Y
APELLIDOS:.....................................................................................................................
DOMICILIO:........................................................................................................................................
LOCALIDAD
.....................................................................................PROVINCIA...............................
.
TELÉFONO ..................................... MÓVIL
..................................... FAX
...........................................
DNI ...............................................
PARTICIPO A NIVEL PERSONAL SI/NO
REPRESENTO A LA
EMPRESA:....................................................................
Es obligatorio adjuntar curriculum vitae completo y
acreditaciones existentes.
Estando conforme con las bases que anteriormente se me
adjuntaron, deseo participar en el
“IV CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN” que organiza el
Ayuntamiento de Barcarrota y
que tendrá lugar el próximo día 21 de abril de 2013, en
la Plaza “Francisca Sosa” de esta
localidad.
Fdo.:.......................................................................................
