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jueves, 27 de septiembre de 2012

I CONGRESO NACIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN EN VILLANUEVA DE CÓRDOBA 2012


El próximo día 12 de octubre tendrá lugar el I Encuentro Nacional de Cortadores Profesionales de Jamón que se celebrará en Villanueva de Córdoba dentro de las actividades organizadas con motivo de la Feria del Jamón 2012.  Adjuntamos la programación del Encuentro así como el boletín de inscripción. Un saludo. 



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sábado, 22 de septiembre de 2012

IV Concurso Nacional Cortadores de Jamón Ibérico



Resultados:


Primer Premio: Jose Luis López de Salamanca



Segundo: Premio Jose Manuel Hidalgo de Sevilla



Tercer Premio: Pedro Antonio Mora de Cádiz

Premio Plato Artistico: Jose Manuel Hidalgo de Sevilla




miércoles, 19 de septiembre de 2012

I CONCURSO DE CORTADORES SEGOVIA 2012


RESULTADO DEL CONCURSO:

Primer Premio: José Manuel Hidalgo Molero
 LA RINCONADA (SEVILLA)


Segundo Premio: Pedro A. Mora Porras
 CHIPIONA (CADIZ


Tercer Premio: Agustín Borreguero Gorjon
ARROYO MOLINO (CACERES)

lunes, 17 de septiembre de 2012

Nota Informativa.



ESTIMADO SOCIO: CON MOTIVO DEL PRÓXIMO LANZAMIENTO DE LA NUEVA WEB DE LA ASOCIACIÓN NACIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN SE SOLICITA A TODOS LOS SOCIOS LOS SIGUIENTES REQUISITOS:

SOCIOS EXISTENTES

CURRICULUM  ACTUALIZADO (enviar en formato Word sin fotos ni cabeceras y lo más escueto posible destacando: experiencia laboral y si los hubiera, resultados en concursos).

 FOTOGRAFIA FORMATO JPG (fotografía de medio cuerpo con casaca “oficial” y galleta distintiva).

Os pedimos la máxima colaboración y brevedad en la entrega.

Una vez lanzada la web en la red los socios que no se hayan actualizado no podremos incluirlos en la web desde un principio.


Toda la información se ha de enviar a info.ancj@gmail.com  con un plazo hasta 26 de septiembre.
Gracias a todos por vuestra paciencia.


NOTA: LOS INTERESADOS/AS EN PERTENECER A LA A.N.C.J. DEBERAN HACERLO A TRAVÉS DE LA NUEVA WEB. TAMBIEN PODEIS CONSULTAR DUDAS EN Info.ancj@gmail.com




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XIII CONCURSO NACIONAL DE CORTADORES "Jamón de Teruel"

XIII CONCURSO NACIONAL DE CORTADORES "Jamón de Teruel"

Resultados:


Primer Premio: Ángel Pérez Hernández.
Aldeatejada, Salamanca.


Segundo Premio: Cándido Morillo Muñoz.
Martin de la Jara, Sevilla 




Tercer Premio: Carlos Barriga Hernández.
Alcorcón, Madrid. 




Premio al Plato Artistico:
 Cándido Morillo Muñoz.
Martin de la Jara, Sevilla 

FOTOS

 El ganador será nuestro representante en el Campeonato de España de cortadores de Jamón organizado por la ANCJ


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XII CONCURSO AL MEJOR CORTADOR NACIONAL DE JAMÓN IBÉRICO.


BASES DE PARTICIPACIÓN EN EL

XII CONCURSO AL MEJOR CORTADOR NACIONAL DE JAMÓN DE
VILLANUEVA DE CÓRDOBA 2012

El concurso se regirá de acuerdo a las siguientes bases:

1.- El concurso está abierto a todos los cortadores profesionales del sector.


2.- La preinscripción será gratuita, pero conllevará la aportación de una fianza de treinta euros, que será reembolsada posteriormente.


3.- Los interesados podrán enviar su curriculum junto con la inscripción (según modelo adjunto) y acompañada de documento bancario acreditativo del pago de la fianza en el siguiente número de cuenta del Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba:


Nº DE CUENTA:   BBK CAJASUR   0237 00 6610 9150649295
Hasta el día 28 de septiembre de 2012
COMITÉ ORGANIZADOR
XII CONCURSO AL MEJOR CORTADOR NACIONAL DE JAMÓN IBÉRICO DE VILLANUEVA DE CÓRDOBA
AYUNTAMIENTO DE VILLANUEVA DE CÓRDOBA
Plaza de España número 10
14.440.- Villanueva de Córdoba
Tfno: 957120 000  Fax: 957 123 354


4.- La responsabilidad de la selección definitiva será del Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba, quién determinará los concursantes, basándose en su curriculum y en su trayectoria profesional.


5.- Cada uno de los participantes dispondrá de un Jamón Ibérico de Bellota de los Pedroches que elegirá de entre un grupo de piezas que tendrá a su disposición.


6.- Los concursantes irán provistos de la indumentaria y los útiles necesarios para el corte del jamón (necesariamente cuchillos y tabla para realizar el corte)


7.- La organización entregará, previo al concurso, a cada cortador que participe, un delantal negro que deberá llevar puesto a lo largo del concurso.


8.- El jurado puntuará sobre 10 cada uno de los 10 aspectos siguientes:


        I.    Limpieza de la pieza y del puesto de corte durante todo el proceso.
      II.    Estilo y presentación del cortador.
   III.    Rectitud en el corte.
    IV.    Grosor de las lonchas.
       V.    Corte de tres raciones de presentación del jamón de cada una de sus partes: maza, babilla y punta.
    VI.    Creatividad en la nueva presentación del jamón.
  VII.    Rapidez del trabajo.
VIII.    Cantidad de platos obtenidos.
    IX.    Rendimiento de la pieza
       X.    Ración de 100 gramos.


9.- El jurado estará compuesto por 6 miembros: 5 representantes relacionados con el sector del jamón y un representante de la Asociación Nacional de Cortadores de jamón de España, el cual no puntúa, sólo actuará como fedatario del concurso. Queda exento de participación en el concurso cualquier miembro del jurado o persona relacionada directamente con algún participante.


10.- El concurso se celebrará en el pabellón Polideportivo Municipal, sito en Ronda San José, s/n, el próximo día 13 de octubre de 2012, a las 11.30 horas, debiéndose presentar los concursantes en mencionado lugar a las 10.30 horas.


11.- A los participantes seleccionados que tengan desplazamientos se les abonará la cantidad de 150 €, en concepto de desplazamiento, dietas y alojamiento y se les abonará el importe de la fianza tras su participación en el concurso.


12.- Premios: el fallo del jurado será inapelable.


  • 1º premio: Trofeo Jamón de Oro y premio en metálico de 800 €
  • 2º premio: Trofeo Jamón de Plata en metálico de 400 €
  • 3º premio: Trofeo Jamón de Bronce en metálico de 300 €
  • Resto  de participantes: diploma


El jamón de Oro será nuestro representante en el Campeonato de España de cortadores de jamón organizado por la ANCJ  a principios del año siguiente.


13.- Los participantes por el mero hecho de participar, aceptan íntegramente las condiciones de las presentes bases.


14.- La limpieza e higiene que presente el cortador deben ser fundamentales, tanto la limpieza en general  como  la limpieza de la corteza, moho y grasas rancias que presenta el jamón.


15.- El estilo del cortador es una puntuación subjetiva que valorará el jurado según las sensaciones que transmita el cortador (colocación, posicionamiento, manejo de útiles, manipulación del jamón…)


16.- El grosor y tamaño de las lonchas será una de las cosas más prioritarias, pues determina la presentación de todo el jamón, donde la utilización de pinzas o no, se puntuará por igual.


17.- El jamón será plateado en su totalidad en los platos proporcionados por la organización, las tres presentaciones (maza, babilla y punta) pueden traerse platos propios o coger los que se faciliten, donde solo puede tener jamón.


18.- El jurado valorará la rectitud en el corte del jamón en sus diferentes etapas, ya que esta organización cree que la imagen del jamón debe ser la más perfecta posible.


19.- Los participantes confeccionarán un plato presentación, a libre elección, donde pueden expresar libremente lo que quieren decir con nuestro manjar, para el cual podrán llevar los materiales necesarios, siempre que la presentación no requiera preparación culinaria. Después responderán a alguna duda que tenga el jurado respecto al mismo, que se valorará en puntuaciones.


20.- La rapidez en el trabajo será medida en tiempo, donde la duración máxima será de 2 horas, siendo el tiempo límite para no quedar totalmente descalificado. Dará comienzo cuando todos los jamones estén sobre la mesa y el presidente del jurado lo comunique.


21.- El rendimiento de la pieza se puntuará respecto al peso del jamón menos el desperdicio y será el tanto por ciento quien determine máximo rendimiento, máxima puntuación. También se puntuará el número de platos obtenidos, donde no se contabilizará aquellos que determine el jurado, por tocino rancio, moho, falta de jamón, etc.


22.- El cortador deberá presentar una ración de 100 gramos sin utilización de báscula alguna, que será pesada al final del concurso, delante del público justo al ser presentada por el cortador.


23.-Durante el concurso los participantes no podrán ser ayudados por persona alguna.


24.-El concurso  no se hará responsable de los accidentes que se pudieran ocasionar y ocasionarse los participantes durante el concurso (cortes, caídas, etc), quedando descalificado el concursante que sufriera un corte.


25.- Se asignará la mesa, jamón y posición del cortador, en consenso con los miembros del jurado, que se realizará por sorteo.
26.- La organización tiene dos facultades:


·         Suspender el concurso por fuerzas mayores, falta de luz, peligro público, etc.…
Se reserva el derecho a poder declarar el concurso  desierto.

Ayuntamiento
de
Villanueva de Córdoba

BOLETÍN DE INSCRIPCIÓN

 XII CONCURSO AL MEJOR CORTADOR NACIONAL DE JAMÓN IBÉRICO.

13 DE OCTUBRE DE 2012


Nombre:                                    

Apellidos:

Fecha de nacimiento:                           D.N.I.:

Dirección:

Localidad:                                        Provincia

E-mail:                                               Teléfono    

Profesión:                                        Lugar de trabajo:



Plazo de inscripción: hasta el 28 de septiembre de 2012
Nº de cuenta del Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba:
BBK CAJASUR 0237 00 6610 9150649295

Adjuntar el Curriculum Vitae. 


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