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martes, 24 de marzo de 2015

VII CAMPEONATO DE ESPAÑA DE CORTADORES DE JAMÓN 2015


El Campeonato lo organizó la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón y tuvo lugar en los salones del prestigioso Restaurante del Grupo La Pesquera.

Pudieron los asistentes disfrutar del espectáculo ofrecido por los participantes llegados de diferentes puntos de nuestra península y evidentemente degustar un buen jamón cortado a cuchillo de la mano de los mejores cortadores de jamón del momento ya que cada uno de ellos obtuvo su plaza de finalista en los diversos y  numerosos concursos nacionales que se celebran durante todo el año, en todo el país.

Anibal Falcón Morales ( Madrid),  Antonio Rodriguez Baena (Málaga), Francisco Rivero Teyssiere ( Sevilla), José Manuel Gómez Gimeno ( Valencia),Miguel Angel Abril Verdejo (Teruel), Moisés Alcobendas Ruiz ( Villanueva de Cordoba) y Pablo Martinez ( Jumilla, Murcia).

Fueron algo más de dos horas las que necesitaron los participantes en cortar a cuchillo jamones de bellota de un peso aproximado de 8 kilos. Y eso es cortar mucho y rápido.

Cómo en las anteriores ediciones se puntuaron diversos aspectos del corte y se evaluaron de forma diferente las raciones y estilos de corte.

 Difícil lo tuvo un jurado profesional compuesto por  cortadores y profesionales del corte de jamón reconocido por todos los compañeros. Nos comentaban que cada vez se exige más a la hora de evaluar a los participantes pero de ese modo se consigue cada vez más si cabe definir la técnica del corte a cuchillo.

Salieron raciones de lujo, platos de presentación que acapararon todos los objetivos de cámaras de los presentes allí. Cómo no también pudimos contemplar los espectaculares platos artísticos y a la vez se pudo degustar los jamones que se iban cortando durante el Campeonato.

Tras finalizar el concurso se hizo entrega del premio al “MEJOR PLATO ARTÍSTICO” que obtuvo el sevillano Francisco Rivero Teyssiere  procedente de Cazalla de la Sierra .

Por fin y llegado el momento, el jurado decidió y así la Organización lo hizo saber. ¡!!!!!!!YA TENEMOS NUEVO CAMPEÓN DE ESPAÑA ¡!!!!!!!



El codiciado Premio recayó en manos del cortador Francisco Rivero Teyssiere.

Fue un momento muy emocionante para muchos de los allí presentes y en especial para su padre que lo pudo vivir y disfrutar en primer plano y como no de su novia y compañera Inma que sin duda es también la “CAMPEONA DE ESPAÑA” junto con  nuestro querido Paco ,como solemos llamarle los compañeros.

Consiguió uno de sus objetivos   que era llegar un día a la final de un Campeonato de España pero no se esperaba que fuera una jornada tan exitosa  ya que siempre nos hizo saber que admiraba el trabajo de sus compañeros y era consciente de que el nivel era muy alto.

Desde la Junta Directiva nos alegramos y nos enorgullece el saber que el Título de MAESTRO CORTADOR  lo pueda recorrer por todos los rincones del mundo porque sabemos que siempre dispondremos de su humildad y compañerismo que hasta ahora ha demostrado.

Deseamos enormemente que disfrutes de tu TÍTULO  y en la medida que podamos apoyarte la ANCJ y su Junta Directiva estarán a tu lado, siempre.
Ahora ya debemos de ponernos manos a la obra y empezar a trabajar en el próximo Campeonato.

ENHORABUENA A TODOS LOS CORTADORES QUE DISFRUTARON Y “COMPARTIERON “ ESTE DÍA.
LA JUNTA DIRECTIVA.

lunes, 26 de enero de 2015

José Joaquín Vázquez Vega, ganador del II Campeonato de Andalucía de Cortadores de Jamón


El onubense José Joaquín Vázquez Vega, de Corteconcepción (Huelva), se convirtió en ganador del II Campeonato de Andalucía de Cortadores de Jamón que, por segundo año consecutivo, se celebró en la provincia jiennense.

El presidente de la Diputación, Francisco Reyes, que estuvo acompañado con miembros de la directiva de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón, como Emilio Ortigosa y Juan Milla, entre otros, hizo entrega del  galardón en un acto presentado por José Sanz y Pedro Gómez, en la Casería de Las Palmeras.
El segundo premio de este concurso recayó en Pablo Montiel (Gines, Sevilla), mientras que el tercer puesto fue para Bernardino Blanco (Alba de Tormes, Salamanca). Asimismo, el galardón al mejor plato fue obtenido por José Antonio Martínez (Librilla, Murcia). Junto a estos cuatro premiados, también tomaron parte en la competición Ramón Sancho (Campillo del Río) y Francisco Javier Aguza (Zafra, Badajoz). Entre los aspectos que el jurado valoró para elegir al mejor cortador de jamón de este concurso, se tuvo en cuenta desde la vestimenta hasta el pelado y perfilado del jamón, pasando por el estilo del profesional, la rectitud en el corte, el loncheado, la forma de emplatar, el orden y la limpieza del participante, el número de platos preparados o el peso del jamón antes y después del corte.
El concurso, organizado por el jiennense Juan Milla, actual campeón de España en la modalidad, contó con la participación de seis cortadores de jamón —seleccionados entre los mejores que han competido en diferentes certámenes realizados en Andalucía— procedentes de otras tantas provincias españolas. Reyes, que clausuró esta actividad, felicitó a los galardonados y agradeció a la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón, especialmente a Juan Milla, el haber hecho posible que la actividad tenga Jaén como escenario. “Gracias por contribuir a hacer más visible una provincia como la nuestra en muchos puntos de España”, señaló. Asimismo, el colectivo de cortadores entregó un reconocimiento al presidente del ente, por su apoyo y colaboración, así como a todos los colaboradores y al embajador mundial del jamón, Florencio Sanchidrián, invitado de honor.

Noticia: diariojaen.es


      TODAS LAS FOTOS

miércoles, 21 de enero de 2015

II CAMPEONATO DE ANDALUCIA DE CORTADORES DE JAMÓN



El próximo día 25 de enero se celebrará en Jaén el II Campeonato
de Andalucia de Cortadores de Jamón.
Lugar: Escuela gambrinus situada en la casería de las palmeras, justo de tras de la fábrica Cruzcampo
Hora: 11:00 horas

PARTICIPANTES:

BERNARDINO BLANCO CILLEROS
ALBA DE TORMES (SALAMANCA)

FRANCISCO JAVIER AGUZA NUÑEZ
ZAFRA, (BADAJOZ)

JOSÉ ANTONIO MARTÍNEZ MOLINA
LIBRILLA (MURCIA)

JOSÉ JOAQUÍN VAZQUEZ VEGA
CORTE CONCEPCION (HUELVA)


PABLO MONTIEL ENRIQUEZ
CINES (SEVILLA)

RAMÓN SANCHO MARTINEZ
CAMPILLO DEL RIO (JAÉN)



martes, 18 de junio de 2013

CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN: “JAMÓN DE SERÓN”


Bases 2013

El concurso se regirá por las siguientes bases:

Nota: Cabe la posibilidad de alguna variación final hasta última hora debido a la necesidad de estar regulados por la A.N.C.J. 


Duración del concurso  2h. Situado en LA PLAZA DEL AYUNTAMIENTO DE SERON (ALMERIA) VIERNES 5 DE JULIO 2013 DE 21:00H A 23:00H SE  ESPERAN LOS CORTADORES UNA HORA ANTES 20:00H. 


Puntuación del jurado:

1._   Estilo.

2._   Limpieza del cortador.

3._   Rapidez en el trabajo.

4._   Grosor y tamaño de las lonchas.

5._   Presentación de tres raciones (babilla, punta y maza).

6._   Corte de una ración de 100grs.

7._   Rendimiento obtenido de la pieza.

8._   Emplatado de toda la pieza en raciones.

9._   Presentación platos.

10._ Rectitud del corte del jamón.

11._ Realización de una ración de jamón artística con total libertad a la hora de traer plato propio o incluir elementos en el mismo (sin preparación culinaria). Ración especial con premio.





La organización dispondrá de las jamoneras utilizadas en el campeonato de España (sistema de palanca) mientras que los participantes deberán ir provistos de los útiles necesarios, para el loncheado del jamón (juego de cuchillos).



Los cortadores deberán ir ataviados con vestimenta adecuada.

Será motivo de descalificación el hecho que un concursante participe en zapatillas, chanclas, pantalones cortos, camiseta o polo.





Todos los cortadores deberán presentar obligatoriamente una ración que se aproxime lo máximo a cien gramos (a libre elección del concursante) y un plato de presentación de cada una de las siguientes partes de la pieza: maza, babilla y punta. Junto con la ración artística hacen un total de 5 platos especiales aparte del emplatado del jamón entero.



Premios:

-- 1º  premio:                          300,00€. TROFEO

-- 2º  premio:                          200,00€. TROFEO

-- 3º  premio:                          100,00€. TROFEO

RACION ESPECIAL:                 100,00€. TROFEO



Se entregará a todos los concursantes diploma acreditativo por su participación.



La presentación a este concurso supone la plena aceptación de las presentes Bases. El fallo del Jurado será inapelable, reservándose éste la facultad que el concurso quede desierto.



No se hará responsable de los accidentes que se pudieran ocasionar los participantes durante el concurso (cortes, caídas, etc.).



La organización tiene la facultad de suspender el concurso por causas de  fuerza mayor, falta de luz, peligro público, etc.
Interesados pónganse en contacto con Emilio José García Ortigosa 637907662 jamonmaster@hotmail.com





domingo, 14 de abril de 2013

III CONCURSO CORTADORES DE JAMÓN ALPUJARREÑO VILLA DE SALOBREÑA




GANADORES


1º Premio: Francisco Rivero Teissyere.

2º Premio: Emilio José Rubio Torralbo.

3º Premio: José Guerra Amigo.


Premio especial  al mejor plato artístico: Francisco Javier Aguza

jueves, 11 de abril de 2013

V Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón


Estimado socio y amigo, nos complace comunicarle que el próximo día 30 de Mayo se celebrará el V Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón que tendrá lugar en el salón principal del prestigioso y emblemático Hotel Westin Palace de Madrid.



 En breve os informamos de los actos que se realizarán y os adjuntaremos el Boletín de Inscripción para así poder confirmar vuestra asistencia y la de vuestros acompañantes.

 Quisiera recordar a las empresas interesadas en el patrocinio o colaboración del evento se pueden poner en contacto a través del correo de nuestra web info.ancj@gmail.com y también al correo de la empresa organizadora del evento guillermo@vidaaustera.com.

 Os recuerdo que en la pestaña NOTICIAS de nuestra web podrás informarte del horario y actividades que se llevarán a cabo.

 Os esperamos a todos en la gran fiesta de los Cortadores.


sábado, 23 de marzo de 2013



IV CONCURSO CORTADORES DE JAMÓN
BARCARROTA

OBJETIVOS

En el ámbito del VIII Certamen Gastronómico del Cerdo Ibérico se ha convocado el IV
Concurso de Cortadores de Jamón.

La finalidad del concurso es premiar al cortador profesional que demuestre mayor destreza,
estilo y creatividad a la hora de cortar un jamón.

FECHA Y LUGAR

Lugar: Plaza “Francisca Sosa”
Fecha: 21 de abril de 2013
Hora: 13:00 h.
Inscripción Gratuita

PARTICIPANTES

Podrán participar en el concurso todos los profesionales del sector que así lo acrediten, para
ello deberán cumplimentar el boletín de inscripción que se adjunta a estas bases y remitirlo,
junto con el currículum profesional como cortadores, a la siguiente dirección antes del día 11
de abril de 2013:

CASA DE LA CULTURA
Plaza del Altozano, 5
06160 Barcarrota
eljacho@barcarrota.net

Entre todos los aspirantes al mismo se hará una selección previa para la elección de los 5
concursantes definitivos. Los concursantes seleccionados serán confirmados el Lunes 15 de
abril. En caso de incumplimiento de alguna de las normas la organización podrá sustituir al
concursante seleccionado de entre la lista de suplentes.

BASES

1. El concurso estará abierto a todos los profesionales del sector que así lo acrediten mediante
curriculum que seleccionará la organización.

2. Los interesados deberán cumplimentar y enviar boletín de inscripción antes de las 14:00
horas del día 11 de abril de 2013. No se aceptarán los recepcionados con fecha posterior a la
mencionada.

3. La selección de los 5 concursantes definitivos, así como de los 2 suplentes, se hará por los
integrantes de un jurado profesional de forma conjunta con el comité organizador del
Ayuntamiento, basándose en su curriculum y trayectoria profesional.

4. Casa participante dispondrá de un jamón ibérico de peso y características similares,
realizándose un sorteo previo de asignación minutos antes del inicio del campeonato. Los
jamones no variarán en más de 300 gramos el más grande respecto del más pequeño.

5. Los concursantes deberán ir provistos de toda la indumentaria y de todos los útiles
necesarios para el corte del jamón: cuchillos, pinzas, platos para las distintas presentaciones,
tabla jamonera...

6. El concurso se realizará en la Plaza “Francisca Sosa” de Barcarrota, en el horario y fecha
fijada, debiendo estar con 2 horas de antelación en dicho lugar para el sorteo de los puestos de
corte.

7. A todos los concursantes se les ofrecerá un almuerzo gratuito el día de la celebración del
concurso.

8. Los integrantes del jurado serán 4 y se harán públicos antes de la celebración del evento.

9. El jurado puntuará los siguientes aspectos:

A. Estilo del cortador
B. Presentación y limpieza previa al corte de la pieza.
C. Orden y limpieza en el trabajo.
D. Rendimiento y cantidad de platos obtenidos.
E. Remate y apurado de la pieza.
F. Rectitud en el corte.
G. Grosor y tamaño de las lonchas.
H. Eficacia y eficiencia.
I. Platos de 100 gramos, para lo que se valorarán 3 platos.
J. Platos artísticos y/o de creatividad, uno de cada parte del jamón, por lo que se presentarán: MAZA,
BABILLA Y PUNTA.

10. Todos los apartados serán valorados entre 1 y 10 puntos.

11. Los resultados de las puntaciones se harán públicos al terminar el concurso.

12. El mero hecho de participar en el concurso conlleva la aceptación de las presentes bases.

13. Todo el loncheado será colocado en platos de iguales características aportados por la
organización, excepto los de presentación y el de creatividad.

14. La asignación de piezas y el lugar de colocación de los cortadores se hará por sorteo antes
del comienzo.

15. La organización posee la facultad de suspender el mismo por las causas justificadas que
considere oportunas y con antelación suficiente.

16. A cada concursante se le asignarán etiquetas de identificación que faciliten el recuento
final de platos que se ha ejecutado.

17. Los concursantes no podrán ser ayudados por persona ajena a la organización, ésta a su
vez dispondrá de personal encargado para facilitar platos vacíos, retirar los llenos e
identificarlos.

18. Los concursantes dispondrán de la posibilidad de agregar suplementos a la tabla de corte
para elevarla, si así lo desean, suplementos que ellos mismos deberán aportar.

19. La organización facilitará recipientes para depositar los restos procedentes de la limpieza
de la pieza para su posterior pesado.

20. La organización no se hace responsable de cualquier tipo de accidente que se pueda
ocasionar los participantes como consecuencia de la celebración de este concurso (cortes,
caídas...).

21. Cada vez que el concursante lleva 10 platos se retirarán para su venta por parte de la
organización, previa inspección por el jurado, menos los de diseño y creativos.

22. Cada concursante realizará un plato creativo para el cual podrá usar los elementos
decorativos que estime oportunos.

DETALLES DE LAS VALORACIONES

1. Estilo (1 a 10 puntos). La vestimenta se valorará en apto o no apto, valorando el jurado la
idoneidad de la ropa empleada, aspectos esenciales de higiene, postura adoptada para el
corte...

2. Presentación y limpieza previa y posterior al corte de la pieza (1 a 10 puntos). Se valorará el
grado de eliminación de grasas rancias, el correcto pelado de la pieza, tanto por exceso como
por defecto, y el perfilado de la pieza.

3. Orden y limpieza (1 a 10 puntos). Se valorará la misma al comienzo, durante y al final del
proceso de corte, debiendo estar lo más limpia posible y con todas las herramientas y
utensilios debidamente situados para que no supongan riesgo alguno al cortador.

4. Cantidad de platos obtenidos (1 punto por cada plato). Se contabilizarán la totalidad de
platos obtenidos por cada concursante debidamente identificados, los platos deben estar
cubiertos en su totalidad, el jurado puede anular los que no considere válidos por incumplir
esta norma o cualquier otra; de esta forma se premiará al concursante que corte las lonchas
más finas y saque mayor número de platos.

5. Remate y apurado de la pieza (1 a 10 puntos). No está permitida la obtención de tacos ni el
deshuesado de la pieza, valorando el jurado el grado de apurado y presentación de los últimos
platos.

6. Rectitud del corte (1 a 10 puntos). Será valorada la misma durante todo el proceso de corte,
puntuando de forma negativa la existencia de resaltos, ondulaciones y la presencia de cortes
laterales y puntuando de forma muy positiva que el mismo presente durante todo el proceso
un plano horizontal.

7. Tamaño y grosor de lonchas (1 a 10 puntos). Serán valorados ambos aspectos durante todo
el proceso, teniendo en cuenta la parte procedente de las mismas.

8. Eficacia y eficiencia (1 a 10 puntos).

9. El tiempo máximo permitido será de 2 horas contados a partir de que el jurado dé comienzo
oficial, transcurrido este periodo se dará por finalizado el mismo. El jurado valorará de forma
progresiva a los participantes, desde la máxima puntuación a mínima puntuación,
comenzando por el más rápido: primero 10 puntos, segundo 9 puntos y así sucesivamente.

10. Platos de 100 gramos (1 a 10 puntos). Cada participante durante el proceso de corte debe
elegir 3 platos para su pesado, los platos se irán pesando en el momento que el concursante
indique que los tiene listos, uno a uno; del pesado resultante se valorará de la siguiente

manera: 100 gr. 10 puntos, 98 gr. 9.8 puntos, 102 gr. 9.8 puntos, de forma que van de dos en
dos gramos los pesos al igual que de dos en dos décimas los puntos.

11. Platos artísticos y creatividad (1 a 10 puntos). Cada participante debe presentar 3 platos
para la mencionada categoría, uno de cada parte del jamón (maza, babilla y punta); todos
ellos sólo pueden contener de forma exclusiva jamón y tocino, siendo presentado en plato
aportado por el concursante.
Un cuarto plato será creativo y se permitirá cualquier elemento decorativo que así lo
considere oportuno el cortador, la elección del mejor plato creativo correrá a cargo de la
organización, el cual no contará para la puntuación final.

PRIMER PREMIO: Trofeo, diploma y difusión en medios de comunicación (televisión, radio y
prensa) por parte del Ayuntamiento

SEGUNDO PREMIO: Trofeo, diploma y difusión en medios de comunicación (televisión,
radio y prensa) por parte del Ayuntamiento

TERCER PREMIO: Trofeo, diploma y difusión en medios de comunicación (televisión, radio
y prensa) por parte del Ayuntamiento

CUARTO PREMIO: Diploma

QUINTO PREMIO: Diploma

MEJOR PLATO ARTÍSTICO Y CREATIVIDAD: Trofeo y diploma

MEJOR JAMÓN IBÉRICO: Trofeo y diploma

Todos los concursantes recibirán, del Ayuntamiento de Barcarrota, en concepto de dietas, 50
euros en metálico para así paliar los gastos del desplazamiento.

I. Selección y notificación de concursantes así como de suplentes entre los inscritos.
II. Reunión del comité organizador y jurado profesional.
III. Dudas y preguntas.
IV. Presentación oficial.
V. Colocación provisional de utensilios y herramientas.
VI. Inspección y pesado de piezas.
VII. Sorteo de piezas y ubicación de concursantes.
VIII. Supervisión definitiva.
IX. Identificación y reparto de tarjetas identificativas.
X. Inicio oficial del campeonato.
XI. Deliberación del jurado.
XII. Cumplimentación de las actas y entrega de premios.
XIII. Agradecimientos y finalización del campeonato.
XIV. Comida del jurado y participantes.

El concurso estará supervisado y avalado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón
que dará fe y transparencia al evento. La organización tendrá la potestad para realizar los
cambios que considere oportuno en consenso con el jurado.

VIII CERTAMEN GASTRONÓMICO DEL
CERDO IBÉRICO DEL CERDO IBÉRICO

BARCARROTA, del 19 al 21 de abril de 2013

BOLETÍN DE INSCRIPCIÓN

NOMBRE Y APELLIDOS:.....................................................................................................................

DOMICILIO:........................................................................................................................................

LOCALIDAD .....................................................................................PROVINCIA...............................
.
TELÉFONO ..................................... MÓVIL ..................................... FAX ...........................................

DNI ...............................................

PARTICIPO A NIVEL PERSONAL SI/NO

REPRESENTO A LA EMPRESA:....................................................................

Es obligatorio adjuntar curriculum vitae completo y acreditaciones existentes.

Estando conforme con las bases que anteriormente se me adjuntaron, deseo participar en el
“IV CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN” que organiza el Ayuntamiento de Barcarrota y
que tendrá lugar el próximo día 21 de abril de 2013, en la Plaza “Francisca Sosa” de esta
localidad.

Fdo.:....................................................................................... 

sábado, 12 de enero de 2013

ULTIMA HORA


Estimado socio: os comunico que estamos actualizando todos los datos en la web y es por eso que os informo que debéis de rellenar el formulario. Cómo podéis observar en el mapa de la web www.cortadoresdejamonasociados.es ya van apareciendo cortadores por toda la península y hemos incorporado a nuestros compañeros de Ceuta y Melilla y a los cortadores de las islas Canarias y Baleares, gracias por vuestra colaboración.

También nos representan con su buen hacer a nuestros profesionales de Internacional. Esto lleva buen camino.

Recordaros que el pago de la cuota se hace exclusivamente a través de transferencia bancaria y enviando justificante de pago al correo de la web, info@ancj.gmail.com.

Este año no se cargará en las cuentas como años anteriores.
Los cortadores que no efectúen el pago en las fechas señaladas no tendrán visibilidad en el mapa.

Esta semana se reúne la junta directiva con el propósito de ultimar decisiones respecto al Campeonato de España 2013 y su Asamblea correspondiente. ( Lugar, fecha y orden del día).

Respecto a la demanda de delantales y galletas os informamos en breve. Estamos ajustando presupuesto porque ya no queda material en stock y las entregas se harán previo pago por agencia de transporte.

Por favor las consultas meditarlas antes de hacerlas pues estoy encantado de contestar a todos y cada uno de los socios pero algunos me lo ponéis complicado. 
Gracias.

Pedro Gómez Gimeno,
Responsable web.

martes, 8 de enero de 2013

Plazo límite para abonar la cuota de socio año 2013


.

Estimado socio, hasta el 15 de enero 2013 tienes de plazo para abonar la cuota de socio 2013. Con motivo del lanzamiento de nuestra nueva web debemos actualizar todos los datos del listado de asociados.

Rellena el formulario y envía justificante de pago o transferencia al correo de la web info.ancj@gmail.com.

 El pago de la cuota son 50,00 € e incluye asignación de nº  de socio y visibilidad en el mapa de la nueva web.

 Respecto a la entrega de carné, delantales y galletas (información en enero).

 Los interesados en asociarse también deben rellenar los datos y enviar justificante de pago al mismo corre@.

 Los que habéis rellenado ya el formulario solamente enviar justificante.

 Las actualizaciones en la web (mapa  España), se irán rellenando conforme se disponga del tiempo suficiente por el responsable de la web.

 Adjunto nº de cuenta y recordaros que es de vital importancia poner el nombre y nº de socio en el concepto pago cuota 2013.

 BANESTO  0030  5007  87  0000190271

 Un saludo.




lunes, 26 de noviembre de 2012

viernes, 23 de noviembre de 2012

CRÓNICA CONCURSO SALVALEON.


En Salvaleón a 4 de Noviembre de 2012.

Con una mañana desapacible por el mal tiempo y las intensas lluvias, la organización del concurso Nacional de Salvaleón y Los miembros federatarios de la Directiva de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón; acordaron trasladar el concurso desde la carpa central a un salón de actos adjunto, para que se pudiese desarrollar el evento.

Participaron.

-Emilio José Rubio Torralbo , de Villanueva de Córdoba (Córdoba), quien con 673,30 puntos, se proclamó vencedor del concurso; demostrando que fue el participante mas regular y el que mas gustó al jurado.

-Lorenzo del Rio Blanco, (Madrid), con 663 puntos, obtuvo el segundo premio, demostrando que siendo su primer concurso, estuvo a la altura de las circunstancias y nos sorprendió su rectitud y su serenidad.

-Pedro Antonio Mora Porras, de Chipiona (Cádiz), con 641,88 puntos, se alzó con el tercer premio, demostrando una vez mas el porque sigue siendo uno de los mejores de España, obtuvo el mejor rendimiento de la pieza y fue el ganador del plato creativo, a lo que ya nos tiene acostumbrado con su elegancia característica.

-José Joaquín Vázquez Vega, de Corteconcepción (Huelva), era su primer concurso Nacional pero gustó su trabajo, pese a que los nervios no lo dejaron en ningún momento…aún así nos deleitó con platos de 100 y 104 gramos. Esperemos que siga en esa línea y los premios seguro que llegarán.

-José Luis Sánchez Fernández, Fuente de Cantos (Badajoz), buen concursante y mejor persona, nos regaló platos de 100 y 102 gramos, llevándose el aplauso del público. También sacó un alto numero de platos y acabando el segundo. Esperemos seguir contando con su grata presencia en los próximos concursos.

-Juan Manuel Aguilar coy, Burjassot (Valencia), concursante veterano, no tuvo un buen día como le pasa a los grandes toreros, pero nos obsequió con plato de 100gramos y sus presentaciones gustaron y de que manera. También su limpieza del jamón al inicio fue muy significativa. Esperamos seguir contando con él en próximos eventos.

Esa fué la decisión del jurado, compuesto por:
-Francisco Esparrago Grande. (Representante de sector cárnico).
-Gracia Trigo Tejeda. (Representante del sector cárnico).
-José Antonio López Díaz. (Representante del sector cárnico).
-Cándido Morillo. (Vencedor de la pasada edición).
Y dando fé de todo lo acontecido:
-Nico Jiménez.
-Francisco Robles.
-Miguel Prieto.
Todos miembros de La Asociación Nacional de Cortadores de Jamón

viernes, 26 de octubre de 2012

“II CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN EN FARAJAN“


                                            
         






 EXC. AYUNTAMIENTO DE FARAJAN

 “II CONCURSO DE CORTADORES DE JAMON EN FARAJAN“  2012

LUGAR: PLAZA DEL PUEBLO
FECHA: 6 DE DICIEMBRE DE

HORA COMIENZO: 11:30 DE LA MAÑANA
INSCRIPCIÓN: GRATUITA
DURACIÓN: 2 HORAS

OBJETIVO__________________________________________________
SE CELEBRARA EL JUEVES DIA 6 DE DICIEMBRE DE 2012 EL “II CONCURSO DE CORTADORES DE JAMON EN FARAJAN”.
EL PROPOSITO DE ESTE CONCURSO ES RECONOCER Y PREMIAR AL CORTADOR PROFESIONAL QUE DEMUESTRE MAYOR DESTREZA, A LA HORA DE CORTAR UN JAMON.

PARTICIPANTES_____________________________________________

PUEDEN PARTICIPAR EN EL CONCURSO TODOS LOS CORTADORES PROFESIONALES QUE EJERZAN SU FUNCION EN LOS DISTINTOS ESTABLECIMIENTOS DEL RAMO (RESTAURANTES, TIENDAS ESPECIALIZADAS, CAFETERIAS, BARES...ETC) .

LOS PARTICIPANTES DEBERAN CUMPLIMENTAR EL BOLETIN DE PARTICIPACION QUE SE ADJUNTA EN ESTAS BASES Y REMITIRLO VIA FAX Al AYUNTAMIENTO DE FARAJAN (952180555) O VIA E-MAIL A LA DIRECCION  jamonesaltogenal@yahoo.es  ANTES DEL 17 DE NOVIEMBRE JUNTO CON SU CURRICULUN VITAE.



.-DESARROLLO DEL CONCURSO.

-Reunión de LOS miembros del jurado y comité organizador.

-En dicha reunión se procederá a la entrega de documentación y acreditaciones.

-Aclaración de dudas y preguntas.

-Inspección de las piezas y pesado de éstas. Las piezas serán aproximadamente del mismo peso y del mismo tipo de alimentación (bellota, recebo o cebo).
En caso de detectarse no conformidades serán puestas en conocimiento de la organización quién deberá tomar las medidas correctoras oportunas. De todo ello se cumplimentarán las diligencias oportunas. Una vez aceptadas y pesadas las piezas se le asignará un número a cada pieza.

-Supervisión de los puestos de corte y del material necesario.

.-Presentación de los concursantes.
Se procederá a la presentación de los concursantes por parte del interlocutor del certamen. En caso de reclamarse por parte de alguno de los concursantes se procederá al sorteo de los puestos.

.-Sorteo de las piezas.
Las piezas serán sorteadas entre los concursantes. No se podrá elegir entre pieza izquierda y derecha. Se procederá a introducir en sobres los números de las piezas, que coincidirán con el número de concursantes. La extracción de los sobres será por orden estricto de clasificación.

.-Inicio del concurso.

-Una vez se le haya hecho entrega a cada concursante de la pieza resultante del sorteo, y, una vez hayan sido colocadas en la tabla soporte se procederá al inicio del concurso en concreto.
Las tablas O soportes JAMONEROS DE LA MARCA AFINOX serán proporcionadas por la organización  obligando a su utilización. Se aceptarán suplementos para levantar las tablas-soportes por razones ergonómicas. En este momento comenzará a contar el tiempo.

-Dispondrá cada concursante de un recipiente donde irá depositando los restos del pelado, perfilado y recortes y otro donde depositará el papel celulósico usado para las labores de limpieza de material.

-Todo el loncheado extraído será plateado. Todos los concursantes dispondrán del mismo tipo de platos y en cantidad suficiente.

-Cada concursante dispondrá de etiquetas para identificar cada uno de los platos exigidos (cien gramos y presentación) y para el resto de los platos loncheados; en dicha etiqueta aparecerá su número de participante.

-Los platos loncheados por cada concursante se dispondrán a la vista de éste y de forma que el jurado pueda visualizarlo de una forma rápida y de esta forma poder evaluar la evolución en el corte.

-Se realizará un plato de presentación en el que el único ingrediente será jamón. Si podrá cada concursante aportar su plato u otro material destinado a su presentación. El jurado lo retirará y presentará en una mesa de apoyo, pulpo o palillero a la vista del cortador.

-No se extraerán “tacos” ni se deshuesará la pieza.

-El tiempo máximo permitido será de dos horas. PUDIENDO LA organización ALARGAR O ACORTAR DICHO TIEMPO.

.-Pesado de los platos.
Se pesara un plato que sera la puntuación del plato de 100gr el cual lo preparara el concursante cuando vea oportuno este plato se pesara delante del publico.

-Los platos para los cien gramos serán pesados con anterioridad al inicio del concurso y se le colocarán a cada concursante en la mesa; procediéndose a su destare en la pesada.

-El peso exigido será de 100 gramos.. El jurado los retirará y los presentará en una mesa, pulpo o palillero de apoyo a la vista del cortador.
Para el pesado de los platos de presentación se dispondrá de balanza homologada.
Por último se procederá al pesado de las patas y material de desecho, usando una balanza con mayor intervalo de pesada y precisión de 5 gramos.

-Deliberación del jurado.
Una vez recopilados todos los datos y conforme al baremo de puntuación se procederá a determinar los premios.
El equipo auditor verificará todos los datos consignados.
Los premios recaerán en aquellos participantes que mayor puntuación obtengan en el sumatorio de todos los aspectos a valorar.

.-Entrega de premios y cumplimentación de actas.

-OTROS ASPECTOS.

-Premios desiertos.
El equipo auditor a la vista del desarrollo del concurso y aptitud de los concursantes podrá advertir a los miembros del jurado de la posibilidad de declarar desierto alguno de LOS PREMIOS . SON ELLOS QUIEN DEBEN ejecutarlo.

.-Empate técnico.
En caso de empate técnico para alguno de los premios se procederá a su elección a mano alzada entre los miembros del jurado.

.-BAREMO DE PUNTUACIÓN.

- VESTIMENTA DEL CORTADOR.
Se valorará de 1 a 10 puntos y se tendrá en cuenta:
Uniformidad: delantal, casaca, “galleta”…

-Atendiendo a aspectos esenciales de higiene:
Presencia de anillos, pulseras, reloj…
Estado general de higiene: pelo, uñas…

-No se puntuará el hecho de lonchear con guantes desechables, ni positiva ni negativamente.

-No se puntuará ni positiva ni negativamente el pinzear las lonchas o en su defecto lonchear con tenedor.

.-ESTILO DEL CORTADOR.
Se valorará de 1 a 10 puntos y se tendrá en cuenta:
Postura: deberá ser erguida, natural, serena, segura.
Deberá evitar en la medida de lo posible manipulaciones innecesarias de la pieza, el contacto debe ser mínimo.

.-ORDEN Y LIMPIEZA. (Seguridad e higiene).
Se valorará de 1 a 10 puntos y se tendrán en cuenta los siguientes aspectos:
Limpieza del área de trabajo. Se comprobará al inicio, durante y una vez terminado el corte.
Orden de la zona de trabajo, la mesa deberá estar ordenada, deberá tener a su alcance exclusivamente las herramientas necesarias y situadas de forma que no puedan suponer riesgo alguno para el cortador. Normalmente la chaira y cuchillos deben situarse en el lado contrario al de la mano de corte. Si el cortador es diestro las herramientas estarán en el izquierdo.
  
.-PELADO Y PERFILADO.
Se valorará de 1 a 10 puntos y se tendrá en cuenta:
El correcto perfilado, suave, armónico, guardando la configuración de la pieza, sin resaltos.
Se comprobará que por su cara externa se ha eliminado toda la capa de grasa enranciada que incorpore al loncheado características organolépticas indeseables.
Igualmente se comprobará que el pelado no ha sido excesivo, adentrándose en la parte muscular.

.-LONCHEADO.
Se valorará de 1 a 10 puntos y se tendrá en cuenta:
La homogeneidad tanto en grosor como en superficie de las lonchas; teniendo en cuenta la parte de la pieza en cuestión.
el corte de la pieza debe de ser siempre de la zona de la maza y la contramasa o babilla no se debe de cortar al contra del musculo.
La evolución del loncheado observándose en los platos elaborados y distinguiéndose el corte realizado en las distintas partes de la pieza
-PLATO DE 100 GRAMOS.
RENDIMIENTO.
La obtención de un rendimiento menor o igual al 30% supondrá la descalificación del concursante.
Para valorar el rendimiento se tomará como referencia el mayor rendimiento obtenido. Al concursante que obtenga mayor rendimiento se le otorgarán 10 puntos.
El resto de concursantes serán puntuados en relación al primero; relativizando de esta forma los rendimientos obtenidos y correlacionándolos con la puntuación.

-PLATO ARTISTICOS.
Se puntuará de 1 a 10 puntos y se valorará principalmente la originalidad, versatilidad, sobriedad, elegancia…
Se elaborará un plato de presentación. Los concursantes podrán traer el plato para su elaboración. En su elaboración no intervendrá elemento culinario alguno distinto al jamón. Sólo jamón.

- EFICACIA Y EFICIENCIA.
El tiempo máximo permitido será de dos horas. Una vez transcurrido este tiempo se procederá a la descalificación de los concursantes que no hubieran concluido el loncheado completo de la pieza. De este modo se evalúa la eficacia.
Para valorar la eficiencia se tomará como referencia el tiempo empleado por el concursante que termine en primer lugar. A este concursante se le otorgarán 10 puntos.
El resto de concursantes serán puntuados en relación al primero; relativizando de esta forma los tiempos y correlacionándolos con la puntuación.

-RECTITUD EN EL CORTE.
Se valorará la superficie de corte. Esta deberá presentar un plano horizontal. Se puntuará negativamente la existencia de corte en forma de silla y la existencia de resaltos, ondulaciones o cortes laterales del jamon.



-NÚMERO DE PLATOS OBTENIDOS.
Se contarán los números de platos obtenidos por cada concursante. Para ello los platos deberán de estar debidamente plateados y presentados, cubriendo las lonchas toda la superficie de este. Los platos que por su presentación y características del loncheado no fuesen correctos no contarán a tal efecto. Para dicha invalidación se debe contar con la aprobación de todos los miembros del jurado.
En este cómputo entran los platos de presentación y el plato de 100 gramos.
Al concursante que mayor número de platos conformes obtenga se le otorgará un 10. Los demás concursantes serán puntuados en relación al concursante que mayor número de platos conformes obtenga.

-REMATE Y APURADO DE LA PIEZA.
En este aspecto se valorará la forma de apurar la pieza, el tamaño, forma y grosor de las últimas lonchas, la presentación de los últimos platos y el grado de apurado.
No se podrán obtener tacos ni deshuesar la pieza.


PREMIOS__________________________________________________

PRIMER PREMIO.

500 EUROS EN METALICO.
(TROFEO)
DIPLOMA DE PARTICIPACION.
DIFUSION DEL GANADOR A LOS MEDIOS DE COMUNICACION Y PRENSA.

SEGUNDO PREMIO.
300 EUROS EN METALICO.
 (TROFEO)
DIPLOMA DE PARTICIPACION.
DIFUSION DEL GANADOR A LOS MEDIOS DE COMUNICACION Y PRENSA.

TERCER PREMIO.
200 EUROS EN METALICO.
(TROFEO)
DIPLOMA DE PARTICIPACION.
DIFUSION DEL GANADOR A LOS MEDIOS DE COMUNICACION Y PRENSA.

AL RESTO DE PARTICIPANTES DE LE HARA ENTREGA DE UN DIPLOMA.






BOLETIN DE PARTICIPACION.__________________________________



             “II CONCURSO DE CORTADORES DE JAMON DE FARAJAN 2012“



D/Dª.....................................................................................................................................
       
PROFESION.......................................................................................................................

EMPRESA A LA QUE REPRESENTA .....................................................................................................

DOMICILIO……………………………………………………………………...........................

CALLE.............................................................................................

LOCALIDAD.....................................PROVINCIA................................

TELEFONO........................FAX....................MOVIL............................

E-MAIL……………………………….…………………………………………………………………………


            ESTANDO CONFORME CON LAS BASES QUE ANTERIORMENTE SE ADJUNTARON, DESEO PARTICIPAR EN EL “II CONCURSO DE CORTADORES DE JAMON DE FARAJAN“ QUE SE CELEBRARA EL PROXIMO JUEVES DIA 6 DE DICIEMBRE DE 2012, EN LA PLAZA DEL PUEBLO.


* DOS SEMANA ANTES DEL CONCURSO, SE LE COMUNICARA VIA TELEFONO SI A SIDO O NO SELECCIONADO PARA EL CONCURSO.


FIRMADO.





REMITIR VIA FAX AL 95218055 O VIA E-MAIL A jamonesaltogenal@yahoo.es.